想吃上最美味、最有营养的菜肴，就需要先掌握合理放调料的时间，那么，炒菜的时候什么时间放调料最好?应该先放什么、后放什么?通过掌握放调料的最佳时间，既可以保持菜的色香味，还可以保持菜的营养素不被破坏，对健康更有益。下面就由“调料大师”海天调味教大家调味之法。

海天调味法之：食用油

炒菜第一关肯定要先放油，但当油温达到200℃以上时，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体，它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，用八成热的油炒菜较好。

海天调味法之：盐

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐。用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。用荤油做菜，可先放一半盐，以除去荤油中有机氯农药的残留量，之后再加入另一半盐。在做肉类菜肴时，为使肉炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

海天调味法之：酱油

酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此烧菜时应在即将出锅之前放酱油。

海天调味法之：醋

烧菜时如果在蔬菜下锅后加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

海天调味法之：糖

在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味“吃”透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

海天调味法之：酒

烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒，烧鱼应在煎好后加酒，炒虾仁最好在炒熟后加酒，汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

海天调味是中国最大的专业调味品生产和营销企业之一，亚热带优良的地理条件和三百多年的历史积淀，形成了“纯天然酿造”的工艺特点，海天酱油、海天蚝油连续多年产销量全国第一。海天建有全国规模最大、面积近60万平方米的天然晒池，专门用于高品质酱油的天然阳光发酵。抓质量、上规模、创名牌，海天调味自强不息的追求，创造了中国“调味王国”的辉煌。