上一期的文章，聊到了以麻出名的“川辣”，本期我们来谈谈“湘辣”。小编看来，湘辣是一种偏执的辣，24K纯辣，一切的味觉都来自辣椒本身。

面对爱吃辣、不怕辣的湖南人，若没两把刷子怎么抓住他们的胃?!小编打听到，良品铺子专为湖南市场定制了“爆辣”系列肉食，听说，连吃遍天下辣味的良品铺子商品规划中心万正光都辣得哭。

爆辣出世 湘潭独尊

湖南人对辣椒有种特殊的情感，因此也格外挑剔。肉类品类主管张彪发现，在其他地区卖的很火的辣味肉食，在湖南的销售并不理想。

如何在湖南市场立足?唯有爆辣，让你哭!

说干就干，2014年5月前期准备，7月，肉食品类主管张彪，带着研发人员奔赴湖南，进行市场调研。“那里吃的都超级辣，顿顿辣椒，都要便秘了。“他无奈地笑着说。研发人员几乎尝遍湖南卖的好的辣味卤菜。然后去工厂和研发人员开沟通会，确定方向后，晚上加班加点调试口味。

“湖南人不怎么吃甜和花椒，他们更爱的是纯干辣，一盘子菜铺满了红彤彤的剁辣椒，那才叫一个爽。”张彪讲。

通过调研发现，要做正宗的湖南口味，一定要选择最辣的辣椒。

在良品铺子，麻辣、甜辣产品一般选用贵州小米辣、山东天宇椒，最辣的不过福建辣椒王(10-11万SHU)。而爆辣产品选用印度椒辣度(11-13万SHU)，比福建辣椒王还要辣。

6小时烘烤 辣味更足

爆辣口味与其他辣型不同的是，在卤制前需要经过一道重要工序——烘烤，经过6小时140度高温的烘烤，蒸发水分后，肉质更加紧实有嚼劲。最后用和着红亮亮的辣椒油和剁辣椒一拌，红辣辣一片，看着很有食欲。

由于烤制这道工序，肉类产品得率从50%减少到40%，“成本肯定有所增加，但口感更湖南。”

很多年轻人喜欢吃辣条，用的是化学合成物“辣椒精”，刺激感强烈。“辣椒精会让喉咙有呛味、刺痛感，而真辣椒是后劲足，先香后辣，舌头麻麻的。”张彪解释道。

据说，万总在吃了爆辣灯影牛肉丝后，辣的肚子疼，连灌5杯水才好。如果你也“爱哭”，辣不怕，不妨去良品铺子找找爆辣灯影牛肉丝、爆辣牛板筋、牛肉条、辣子鸡等。你，敢来挑战吗?